Los Mejores Gofios Canarios que Debes Probar Hoy Mismo

Qué es el gofio canario

El gofio es harina de cereales tostados y molidos. Desde 2014, «Gofio Canario» es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea: la registró el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 128/2014. Según su documento único, publicado en el DOUE el 31 de agosto de 2013, es el producto obtenido en el archipiélago canario al moler cereales tostados, con o sin sal marina, y en ocasiones complementado con legumbres tostadas de la misma forma.

Ese mismo documento recoge que los primeros europeos que llegaron a las islas describieron a los aborígenes preparando un producto de cebada y otros granos ligeramente tostados y molidos, al que en Gran Canaria llamaban «gofio».

Con qué cereales y legumbres se elabora

El pliego de la IGP admite estas materias primas:

• Cereales: trigo, millo (maíz), cebada, centeno, avena y arroz.
• Legumbres: haba, garbanzo y soja.
• Sal marina, opcional.

El color va del amarillo marfil al rojizo oscuro según el tueste y el cereal, y el sabor recuerda a tostado, café o bizcocho. El tueste no puede superar los 200 °C, y el gofio debe envasarse en Canarias, lo antes posible tras tostar y moler. Qué cereal elegir es cuestión de gusto y de receta: en el envase verás si es de millo, de trigo, de cebada o una mezcla.

Cómo elegir un gofio canario: qué mirar en la etiqueta

Más que una lista de «los mejores», que dependería de gustos, lo útil es saber qué garantiza la etiqueta. Según el documento único de la IGP:

• Sello IGP y contraetiqueta numerada. El gofio amparado lleva el símbolo europeo de Indicación Geográfica Protegida, la mención «Indicación Geográfica Protegida Gofio Canario» y una etiqueta o contraetiqueta numerada que controla el órgano de control.
• Isla y origen del grano. La etiqueta puede indicar la isla y la zona donde se elaboró el gofio y el origen de la materia prima. Si te importa que el cereal sea canario, búscalo ahí.
• «Artesanal» o «elaborado en molino de piedra». Dentro de la IGP, estas menciones solo se pueden usar si el gofio se ha molido en molino de piedra.
• Valores mínimos. El gofio con IGP debe tener como mínimo un 7 % de proteína, un 1,5 % de fibra bruta y un 45 % de hidratos de carbono, y como máximo un 5 % de grasa.

El resto (ingredientes y tabla nutricional) lo encontrarás en el envase de cada marca, igual que en cualquier otro alimento.

Cómo se usa en la cocina

El gofio no se cocina como una harina corriente: ya está tostado, así que se puede tomar sin cocer. Algunos usos habituales en la cocina canaria:

• Con leche o en el desayuno, disuelto.
• Escaldado (escaldón): mezclado con caldo caliente de pescado o de carne hasta formar una pasta.
• Amasado: mezclado con agua o caldo y amasado hasta formar una pella que se corta en rodajas.
• En postres y masas dulces, junto a otras harinas.

Dónde comprar gofio canario

En Canarias se vende en supermercados y en tiendas de alimentación; fuera de las islas lo encontrarás en algunos supermercados y en tiendas online. Antes de comprar, comprueba en la foto del envase el sello IGP y la contraetiqueta numerada si quieres gofio con la indicación protegida.

Fuentes

• Diario Oficial de la Unión Europea C 251, de 31 de agosto de 2013, pp. 13-16: documento único de la IGP «Gofio Canario».
• Reglamento de Ejecución (UE) n.º 128/2014 de la Comisión, de 5 de febrero de 2014, que inscribe «Gofio Canario» como IGP.

Preguntas frecuentes sobre gofio canario recomendados

¿Qué es el gofio canario?

Es harina de cereales tostados y molidos, a veces con legumbres tostadas y sal marina. Con el nombre «Gofio Canario» es una Indicación Geográfica Protegida de la UE desde 2014, y debe elaborarse y envasarse en Canarias.

¿De qué cereales puede ser el gofio canario?

El pliego de la IGP admite trigo, millo (maíz), cebada, centeno, avena y arroz, y como legumbres haba, garbanzo y soja.

¿Cómo sé si un gofio tiene la IGP?

Porque lleva el símbolo europeo de Indicación Geográfica Protegida, la mención «Indicación Geográfica Protegida Gofio Canario» y una etiqueta o contraetiqueta numerada.

¿Qué significa «elaborado en molino de piedra» en el gofio?

Dentro de la IGP, las menciones «artesanal» o «elaborado en molino de piedra» solo pueden usarse si el gofio se ha molido en molino de piedra.