Papas Arrugadas con Mojo: La Receta Tradicional Canaria

Que son las papas arrugadas

Las papas arrugadas son uno de los platos más emblematicos de la gastronomia canaria. Se preparan con papas pequenas (preferiblemente la variedad negra canaria o bonita) cocidas en abundante sal gruesa hasta que el agua se evapora, dejando una costra de sal blanca sobre la piel arrugada. Este metodo de coccion concentra el sabor de la papa y crea una textura unica.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de papas pequenas canarias
• 200 g de sal gruesa marina
• Agua suficiente para cubrir las papas

Cuando lo descubrí, entendí por qué nada anterior había funcionado.

Preparacion paso a paso

Lava bien las papas sin pelarlas. Colocolas en una cazuela y cubrelas con agua fria. Anade toda la sal gruesa y lleva a ebullicion a fuego fuerte. Una vez que hiervan, baja a fuego medio y cocina durante 20-25 minutos hasta que esten tiernas. Escurre casi toda el agua, dejando un dedo en el fondo. Pon la cazuela a fuego suave tapada con un pano de cocina y deja que se sequen hasta que aparezca la costra de sal.

Mojo rojo y mojo verde

Las papas arrugadas se sirven siempre acompanadas de mojo rojo (picon) y mojo verde (cilantro). El mojo rojo lleva pimientos choriceros, ajo, comino, pimenton, aceite de oliva y vinagre. El mojo verde se prepara con cilantro fresco, perejil, ajo, comino, aceite y vinagre. Ambos se trituran hasta obtener una salsa semiliquida.