Los quesos canarios con Denominación de Origen
En Canarias se hace queso en todas las islas, pero solo algunos tienen Denominación de Origen Protegida (DOP), con un pliego de condiciones oficial que fija la leche, la zona y la elaboración. Estos son los que puedes reconocer en la etiqueta:
Queso Majorero (Fuerteventura)
Según el reglamento de la Denominación de Origen Queso Majorero (BOE del 14 de septiembre de 1996), la leche debe ser exclusivamente de cabra majorera; para los quesos que se maduran se admite añadir leche de oveja canaria hasta un máximo del 15 %. La protección se extiende al nombre de la denominación y al nombre de Fuerteventura aplicado a quesos.
Queso Palmero (La Palma)
El pliego de condiciones de la DOP Queso Palmero lo describe como un queso elaborado exclusivamente con leche de cabra palmera, de animales alimentados con los recursos forrajeros de la isla de La Palma. Se consume sobre todo fresco, pero también hay tiernos, semicurados y curados, y el pliego contempla versiones ahumadas. También puede llamarse «Queso de La Palma».
Queso de Flor de Guía, de Media Flor y de Guía (Gran Canaria)
La DOP «Queso de Flor de Guía y Queso de Guía» (BOE del 6 de junio de 2008) ampara quesos de los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en el norte de Gran Canaria. Se elaboran fundamentalmente con leche de oveja canaria, que debe ser al menos el 60 %; se admite hasta un 40 % de leche de vaca canaria y sus cruces y hasta un 10 % de leche de cabra de razas canarias.
Lo que distingue al queso de flor es que la leche se cuaja exclusivamente con cuajo vegetal, obtenido de las flores secas de dos variedades de cardo (Cynara cardunculus var. ferocissima y Cynara scolymus). En el de media flor, el cuajo vegetal de cardo debe ser siempre más del 50 %, y en el de Guía se puede usar cuajo animal y/o vegetal y otros fermentos autorizados.
Cómo reconocerlos al comprar
- Busca en la etiqueta el nombre de la denominación de origen y el símbolo europeo de DOP.
- Lee el tipo de leche y la maduración (fresco, tierno, semicurado, curado): cambian mucho el sabor y la textura.
- Fuera de esas denominaciones también hay quesos artesanos en otras islas; en ese caso, la etiqueta te dirá de qué leche son y dónde se han elaborado.
Fuentes
- Orden de 6 de septiembre de 1996 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Queso Majorero (BOE, 14-9-1996).
- Ministerio de Agricultura: pliego de condiciones de la Denominación de Origen «Queso Palmero».
- Resolución de 15 de abril de 2008, protección nacional transitoria de la DOP «Queso de Flor de Guía y Queso de Guía» (BOE, 6-6-2008).
Preguntas frecuentes sobre quesos canarios variedades isla por isla guia
¿Qué quesos canarios tienen Denominación de Origen?
El Queso Majorero (Fuerteventura), el Queso Palmero (La Palma) y los quesos de Flor de Guía, de Media Flor de Guía y de Guía (norte de Gran Canaria).
¿De qué leche es el queso de flor de Guía?
Fundamentalmente de oveja canaria, como mínimo un 60 %, con hasta un 40 % de leche de vaca canaria y hasta un 10 % de cabra. Se cuaja exclusivamente con cuajo vegetal de flor de cardo.
¿El queso majorero es de cabra?
Sí: su reglamento exige leche exclusivamente de cabra majorera, aunque en los quesos que se maduran admite hasta un 15 % de leche de oveja canaria.
¿Qué es el queso palmero?
Un queso de La Palma elaborado exclusivamente con leche de cabra palmera. Se toma sobre todo fresco, pero también hay tiernos, semicurados, curados y ahumados.