Mejillones con mojo canario: receta casera paso a paso

Respuesta corta

Unos mejillones al vapor acompañados de mojo (verde o rojo) son una forma sencilla de darles un toque canario. Se limpian, se abren al vapor en una olla tapada con un poco de agua o vino blanco y se sirven con el mojo aparte. Esta es una receta casera de inspiración canaria, no una receta tradicional documentada.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 a 2 kg de mejillones frescos.
• Un chorro de vino blanco o agua y una hoja de laurel.
• Mojo verde o mojo rojo, al gusto (casero o comprado).

Paso a paso

1. Limpia los mejillones: quítales las barbas y raspa la concha. Descarta los que estén rotos o abiertos y no se cierren al darles un golpe.
2. Ábrelos al vapor: en una olla grande con el vino o el agua y el laurel, tapada y a fuego fuerte, unos minutos, moviendo la olla de vez en cuando.
3. Retira los que se hayan abierto y descarta los que sigan cerrados.
4. Sirve en la media concha con el mojo por encima o aparte.

Qué mojo poner

El mojo verde (cilantro o perejil, ajo, aceite y vinagre) va bien con el marisco. El mojo rojo o picón, a base de pimienta o pimentón, es más intenso. Puedes ver cómo usarlo en nuestra guía del mojo picón.

Preguntas frecuentes

¿Qué mejillones hay que tirar?

Antes de cocinar, los rotos y los abiertos que no se cierran al golpearlos. Después de cocinar, los que no se hayan abierto.

¿Con qué mojo van mejor los mejillones?

Con mojo verde si quieres un sabor suave; con mojo rojo o picón si lo prefieres más intenso.