Qué es la Malvasía canaria
En Canarias, «Malvasía» es el nombre de varias variedades de uva. Los pliegos de condiciones de las denominaciones de origen de vino de Lanzarote y de La Palma, publicados por el Ministerio de Agricultura, recogen como variedades blancas la Malvasía volcánica y la Malvasía aromática, y como variedad tinta la Malvasía rosada. Con ellas se elaboran vinos muy distintos: secos, dulces, de licor o espumosos, según la isla y la bodega.
La Malvasía volcánica de Lanzarote
Según el pliego de condiciones de la DOP Lanzarote, la Malvasía volcánica es una variedad autóctona y la mayoritaria de la denominación, que se reconoció en 1993. El pliego describe los vinos de la isla por su «marcado sabor volcánico-mineral» y una acidez relativamente alta, y sus blancos como «frescos, minerales y con esa salinidad característica».
Lo más singular es cómo se cultiva. En las zonas que quedaron cubiertas de ceniza volcánica (picón o lapilli) tras las erupciones de 1730 a 1736, la vid se planta en hoyos de unos 3 metros de diámetro y 2 a 2,5 metros de profundidad, hasta llegar al suelo enterrado, a menudo con un murete de piedra que la protege del viento. Ese paisaje alcanza su máxima expresión en La Geria. El picón deja pasar la poca lluvia (menos de 150 mm al año de media) y reduce la evaporación. Este cultivo no permite usar maquinaria y da rendimientos bajos.
La DOP Lanzarote ampara vinos blancos, rosados, tintos, de uva sobremadurada, de licor y espumosos.
La Malvasía de La Palma: seca y dulce
El pliego de condiciones de la DOP La Palma define dos vinos propios de esta uva:
- Malvasía dulce: elaborado con uva sobremadura de esa variedad, retrasando la recolección («vendimia tardía»), con más de 45 gramos por litro de azúcares residuales. La uva de Malvasía aromática o volcánica destinada a este vino debe tener al menos un 13 % vol. de graduación natural.
- Malvasía seco: elaborado con entre un 85 y un 100 % de uva Malvasía y con no más de 4 gramos por litro de azúcar residual.
El mismo pliego explica que en La Palma casi todo el viñedo está plantado sin injertar, porque la isla está libre de filoxera, y que hay cepas de Malvasía de más de 100 años.
Seco, semiseco, semidulce o dulce: cómo leer la etiqueta
La etiqueta indica el contenido de azúcar del vino. En la DOP Lanzarote, por ejemplo, para los vinos no espumosos:
- Seco: hasta 4 g/l de azúcares (hasta 9 g/l si la acidez lo compensa).
- Semiseco: de más de 4 a 12 g/l.
- Semidulce: de más de 12 a 45 g/l.
- Dulce: más de 45 g/l.
Fíjate también en la denominación de origen (Lanzarote, La Palma u otra de Canarias) y en la variedad, que te dirán de dónde viene la uva y qué estilo esperar.
Fuentes
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: pliego de condiciones de la DOP de vinos «Lanzarote».
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: pliego de condiciones de la DOP de vinos «La Palma».
Preguntas frecuentes sobre vino canario malvasia
¿Qué tipo de uva es la Malvasía?
En Canarias hay varias: los pliegos de las DOP Lanzarote y La Palma recogen como blancas la Malvasía volcánica y la Malvasía aromática, y como tinta la Malvasía rosada.
¿Dónde se cultiva la Malvasía en Canarias?
Destacan Lanzarote, donde la Malvasía volcánica es la variedad mayoritaria de la DOP, y La Palma, cuya DOP define los vinos «Malvasía seco» y «Malvasía dulce».
¿Qué diferencia hay entre Malvasía seco y dulce?
En la DOP La Palma, el Malvasía seco lleva entre un 85 y un 100 % de esta uva y no más de 4 g/l de azúcar residual; el dulce se elabora con uva sobremadura de vendimia tardía y supera los 45 g/l de azúcares residuales.
¿Por qué las viñas de Lanzarote están en hoyos?
Porque en las zonas cubiertas de ceniza volcánica tras las erupciones de 1730 a 1736 hay que cavar hasta el suelo enterrado: hoyos de unos 3 m de diámetro y 2 a 2,5 m de profundidad, a menudo con un murete de piedra contra el viento.