Bienmesabe Canario: El Secreto Dulce que Tu Abuela No Te Contó

Recuerdo de niño, en casa de mi tía Carmela en Gran Canaria, el olor a almendras tostadas inundaba la cocina. No era un olor cualquiera; era el preludio del bienmesabe, un postre que parecía sacado de un cuento. Siempre me preguntaba por qué se llamaba “bienmesabe”, como si el nombre fuera una advertencia. ¿Sabías que su origen está ligado a una historia de amor y un enfrentamiento culinario? Hoy te revelo el secreto de este dulce canario, más allá de la receta.

¿Qué es Exactamente el Bienmesabe Canario?

El bienmesabe es un postre tradicional canario de origen árabe, cuyo nombre significa literalmente “que sabe bien”. Es una crema dulce y espesa elaborada principalmente con almendras molidas, huevos, azúcar y un toque de limón. Su textura es suave y su sabor, una explosión de almendra y dulzura, lo convierte en un favorito en las islas.

Un Poco de Historia

La leyenda cuenta que una novicia, encerrada en un convento de La Palma, preparaba un dulce exquisito con almendras. Un joven apuesto, enamorado de ella, intentaba descubrir la receta. La novicia, para mantener el secreto, le decía: “Bien me sabe”, cada vez que él adivinaba un ingrediente. De ahí el nombre. ¿Crees que es solo una leyenda? La influencia árabe en la gastronomía canaria es innegable, y el bienmesabe es un claro ejemplo de ello.

Ingredientes: La Calidad Marca la Diferencia

Para un bienmesabe auténtico, la calidad de los ingredientes es fundamental. No es lo mismo usar almendras compradas en el supermercado que almendras de Canarias, recién tostadas. La diferencia en el sabor es abismal. ¿Te has parado a pensar en la importancia de la procedencia de los alimentos?

Lista de la Compra

• 500g de almendras canarias (preferiblemente de La Palma o Gran Canaria)
• 6 huevos grandes
• 250g de azúcar
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de canela (opcional)
• Un chorrito de licor de almendras (opcional, pero recomendado)

Un truco que aprendí de mi tía Carmela: remoja las almendras en agua durante unas horas antes de molerlas. Esto facilita el proceso y ayuda a obtener una pasta más fina.

Receta Paso a Paso: Bienmesabe Casero Fácil

Ahora, vamos a la práctica. No te asustes, la receta es más sencilla de lo que parece. Lo importante es tener paciencia y seguir los pasos con atención. ¿Alguna vez has intentado hacer un postre que te parecía complicado y al final resultó ser un éxito?

1. Tuesta las almendras: Extiende las almendras en una bandeja y hornéalas a 180°C durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
2. Muele las almendras: Deja enfriar las almendras y muélelas hasta obtener una pasta fina. Puedes usar un robot de cocina o un molinillo de café.
3. Bate los huevos con el azúcar: En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y hayan blanqueado.
4. Añade las almendras molidas: Incorpora la pasta de almendras a la mezcla de huevos y azúcar, poco a poco, removiendo constantemente.
5. Agrega la ralladura de limón y la canela: Añade la ralladura de limón y la canela (si la usas) a la mezcla.
6. Cocina a fuego lento: Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 20-30 minutos, hasta que espese.
7. Enfría y disfruta: Deja enfriar el bienmesabe completamente antes de servirlo. Puedes decorarlo con almendras laminadas o canela en polvo.

Variaciones del Bienmesabe: ¡Experimenta en la Cocina!

Aunque la receta tradicional es deliciosa, puedes experimentar con diferentes variaciones para darle tu toque personal. ¿Eres de los que les gusta innovar en la cocina o prefieres seguir las recetas al pie de la letra?

Algunas Ideas

• Bienmesabe con chocolate: Añade un poco de chocolate negro fundido a la mezcla.
• Bienmesabe con coco: Incorpora coco rallado a la receta.
• Bienmesabe con naranja: Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Bienmesabe con vino dulce: Añade un chorrito de vino dulce canario (como el Malvasía) a la mezcla.

Mi versión favorita es el bienmesabe con un toque de licor de almendras y un poco de canela. ¡Es una combinación irresistible!

Maridaje Perfecto: ¿Con Qué Acompañar el Bienmesabe?

El bienmesabe canario es un postre versátil que combina a la perfección con diferentes bebidas y otros postres. ¿Te has preguntado alguna vez qué bebida realza el sabor de este dulce?

Sugerencias

• Vino dulce canario: Un Malvasía o un Moscatel son opciones ideales.
• Café: Un café solo o un cortado complementan muy bien el bienmesabe.
• Té: Un té negro o un té de hierbas también son buenas opciones.
• Helado: Una bola de helado de vainilla o de almendras puede ser el acompañamiento perfecto.

En mi familia, solíamos servir el bienmesabe con un vaso de leche fresca. ¡Era una combinación sencilla pero deliciosa!

Dónde Comprar Bienmesabe Canario Auténtico (Si No Tienes Tiempo)

Si no tienes tiempo de preparar el bienmesabe casero, puedes encontrarlo en muchas tiendas especializadas en productos canarios. Pero, ¿cómo asegurarte de que estás comprando un producto de calidad?

Recomendaciones

En Comecan, te recomendamos buscar tiendas que trabajen directamente con productores locales de las Islas Canarias. Presta atención a los ingredientes: un buen bienmesabe debe contener almendras canarias de calidad y pocos aditivos. Algunas opciones online son:

• Comecan (obviamente): Ofrecemos bienmesabe artesanal elaborado con ingredientes de primera calidad.
• Tiendas especializadas en productos canarios: Busca en tu ciudad o en internet tiendas que se dediquen a la venta de productos típicos de las Islas Canarias.

Recuerda que el precio suele ser un indicador de calidad. Un bienmesabe barato probablemente no esté hecho con ingredientes de primera.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar almendras que no sean canarias?

Sí, pero el sabor no será el mismo. Las almendras canarias tienen un sabor más intenso y característico.

¿Cuánto tiempo se conserva el bienmesabe?

En la nevera, bien tapado, puede conservarse hasta una semana.

¿Puedo congelar el bienmesabe?

No se recomienda, ya que puede perder su textura y sabor.

¿Qué tipo de azúcar debo usar?

Azúcar blanca refinada es la opción tradicional, pero puedes usar azúcar moreno para un sabor más intenso.

¿Es apto para celíacos?

Sí, el bienmesabe tradicional no contiene gluten, pero verifica que los ingredientes que uses sean certificados sin gluten.

¿Puedo sustituir los huevos por algún otro ingrediente?

No es fácil sustituir los huevos, ya que son esenciales para la textura y el sabor del bienmesabe. Podrías intentar usar un sustituto de huevo vegano, pero el resultado puede variar.

Conclusion. El bienmesabe canario es mucho más que un postre; es un pedazo de historia, una tradición familiar y un sabor que te transporta a las Islas Canarias. Si te animas a prepararlo en casa, no te arrepentirás. Y si no tienes tiempo, ¡siempre puedes encontrar un buen bienmesabe en Comecan! ¿Te atreves a probarlo?

Puedes comparar precios actualizados en Amazon.