Mojo Verde con Cilantro: El Secreto de Canarias en tu Mesa

Las papas arrugadas con mojo son uno de los platos más conocidos de la cocina canaria, y el mojo verde con cilantro es la salsa que más a menudo las acompaña. Aquí tienes qué es, qué ingredientes lleva, cómo se prepara paso a paso, con qué servirlo y cómo conservarlo.

¿Qué es el Mojo Verde y por qué con Cilantro?

El mojo es la salsa por excelencia de la gastronomía canaria. Existen muchas variantes: rojo, picón, verde… y el verde es, quizás, el más versátil. Hay recetas de mojo verde con perejil y otras con cilantro; el cilantro le aporta un aroma fresco y marcado que lo distingue. La base es sencilla: una hierba fresca, ajo, pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, sal y, muchas veces, comino.

Usa cilantro fresco: el seco no da el mismo resultado, porque pierde buena parte de su aroma. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una guindilla o un poco de pimentón picante.

Ingredientes: La Calidad Importa

No hace falta complicarse: con pocos ingredientes, frescos y de calidad, basta. Esta es la lista:

Un manojo de cilantro fresco
Ajo, al gusto
Pimiento verde (italiano o similar)
Guindilla (opcional, para darle un toque picante)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco (o zumo de limón)
Sal al gusto
Un pellizco de comino (opcional)

El cilantro fresco manda en esta salsa, así que conviene que esté verde y firme, sin hojas mustias. Y en cuanto al aceite, elige uno de oliva virgen extra de buena calidad: en una salsa cruda como esta su sabor se nota mucho en el resultado final. Las cantidades son flexibles: ajusta el ajo, el vinagre y el picante a tu gusto y añade el aceite hasta lograr la textura que buscas.

Paso a Paso: La Receta Definitiva

¡Manos a la obra! Así se prepara el mojo verde con cilantro paso a paso:

Lava y seca bien el cilantro. Retira los tallos más gruesos.
Lava y corta el pimiento verde en trozos. Retira las semillas.
Pela los dientes de ajo.
Si usas guindilla, retira las semillas y córtala en trozos pequeños.
Introduce todos los ingredientes (cilantro, pimiento, ajo, guindilla, sal y comino) en un vaso de batidora o robot de cocina.
Empieza a batir mientras añades el aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta obtener una salsa homogénea.
Añade el vinagre de vino blanco (o zumo de limón) y mezcla bien.
Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Si prefieres una textura más rústica, no batas en exceso: deja algunos trocitos de cilantro y pimiento. También puedes hacerlo en mortero, majando primero el ajo con la sal y el comino y añadiendo después el resto; es más laborioso, pero controlas mejor la textura.

Maridajes Perfectos: ¿Con Qué Disfrutarlo?

El mojo verde con cilantro acompaña bien a muchos platos. El clásico son las papas arrugadas. También queda muy bien con carnes a la parrilla, como cerdo o pollo, y con pescado blanco a la plancha o al horno.

Fuera de los platos tradicionales, el mojo verde también funciona como aderezo para ensaladas, como dip para crudités o como salsa para tacos o burritos. Otra opción es usarlo para marinar el pollo antes de hacerlo a la parrilla.

Conservación y Variaciones: Dale un Toque Personal

Si te sobra mojo verde, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en pocos días. Ten en cuenta que el cilantro tiende a oxidarse, así que irá perdiendo color y aroma. Un chorrito de zumo de limón ayuda a mantener el color. También puedes congelarlo, aunque la textura puede cambiar un poco.

Si quieres darle un toque personal, puedes añadir un poco de perejil, unas almendras tostadas o incluso aguacate para darle una textura más cremosa.

Receta Tradicional	Variación con Aguacate
Cilantro, ajo, pimiento, aceite, vinagre, sal	Cilantro, ajo, pimiento, aceite, vinagre, sal, aguacate
Textura ligeramente rústica	Textura cremosa
Sabor fresco y herbal	Sabor fresco, herbal y suave

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar perejil en lugar de cilantro?

Sí, puedes usar perejil, pero el sabor será diferente. El cilantro aporta un frescor y un aroma únicos.

¿Cómo puedo hacer el mojo más picante?

Añade más guindilla o un poco de pimentón picante.

¿Cuánto tiempo puedo guardar el mojo en el frigorífico?

Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante pocos días.

¿Puedo congelar el mojo verde?

Sí, puedes congelarlo, pero la textura puede cambiar un poco.

¿Qué tipo de aceite de oliva debo usar?

Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener el mejor sabor.

Conclusión. El mojo verde con cilantro es una salsa sencilla, versátil y rápida de preparar, y uno de los acompañamientos más reconocibles de la cocina canaria. Pruébala con papas arrugadas y, después, con carnes, pescados o ensaladas.