Qué es el gofio canario
El gofio es harina de cereales tostados y molidos, a veces con legumbres tostadas y sal marina. Con el nombre «Gofio Canario» es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea desde 2014 (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 128/2014), y debe elaborarse y envasarse en Canarias. Si quieres saber cómo elegirlo y qué garantiza la etiqueta, lo tienes en nuestra guía del gofio canario.
Variedades: de qué puede ser el gofio
Según el documento único de la IGP, el gofio canario puede elaborarse con estos cereales y legumbres, solos o mezclados:
- Cereales: trigo, millo (maíz), cebada, centeno, avena y arroz.
- Legumbres: haba, garbanzo y soja.
Además, puede llevar o no sal marina. El documento explica que los molinos han desarrollado sus propias fórmulas de mezcla partiendo de recetas antiguas, y que el color va del amarillo marfil al rojizo oscuro según el cereal y el tueste. Las menciones «artesanal» o «elaborado en molino de piedra» solo se pueden usar si el gofio se ha molido en molino de piedra.
Qué aporta
El gofio con IGP debe tener como mínimo un 7 % de proteína, un 1,5 % de fibra bruta y un 45 % de hidratos de carbono, y como máximo un 5 % de grasa. Los valores exactos cambian según el cereal: míralos en la tabla nutricional del envase. Si eres celíaco, ten en cuenta que el trigo, la cebada, el centeno y la avena llevan gluten; aunque el gofio sea de millo, busca la mención «sin gluten», porque el molino puede trabajar también con otros cereales.
Usos en la cocina
El gofio ya está tostado, así que se puede tomar sin cocer. Entre los usos habituales en Canarias están tomarlo con leche, escaldarlo con caldo caliente hasta formar una pasta (escaldón) o amasarlo con agua o caldo hasta formar una pella que se corta en rodajas. También se usa en postres y masas dulces, mezclado con otras harinas.
Fuentes
- Diario Oficial de la Unión Europea C 251, de 31 de agosto de 2013, pp. 13-16: documento único de la IGP «Gofio Canario».
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 128/2014 de la Comisión, que inscribe «Gofio Canario» como IGP.
Preguntas frecuentes sobre el gofio canario
¿Qué es el gofio canario?
Harina de cereales tostados y molidos, a veces con legumbres tostadas y sal marina. «Gofio Canario» es una Indicación Geográfica Protegida de la UE desde 2014.
¿De qué cereales puede ser el gofio?
El pliego de la IGP admite trigo, millo (maíz), cebada, centeno, avena y arroz, y como legumbres haba, garbanzo y soja.
¿El gofio tiene gluten?
El de trigo, cebada, centeno o avena, sí. Aunque sea de millo, busca la mención «sin gluten» si eres celíaco, porque el molino puede trabajar también con otros cereales.
¿Se puede utilizar el gofio en recetas dulces?
Sí. Además de tomarse con leche, se usa en postres y masas dulces, mezclado con otras harinas.