Truchas Batata en Navidad: Un Sabor Canario Inolvidable
Respuesta rapida
Las truchas de batata son un dulce navideño de Canarias: empanadillas de masa rellenas de crema de batata con azúcar, almendra, limón y canela, fritas y espolvoreadas con azúcar. No llevan pescado; el nombre es tradicional.
Las truchas de batata son uno de los dulces más ligados a la Navidad en Canarias. Aunque el nombre despiste, no tienen nada que ver con el pescado: son empanadillas de masa fina rellenas de una crema dulce de batata, que se fríen y se sirven espolvoreadas con azúcar. En esta guía tienes qué son, cómo se preparan en casa y qué variantes existen.
¿Qué son las truchas de batata?
La trucha canaria es una empanadilla dulce en forma de media luna. Tiene dos partes: una masa de harina, grasa (aceite o manteca) y algún líquido aromático, como vino blanco o anís, y un relleno cremoso. En la versión de batata, el relleno se hace con batata cocida y triturada, azúcar, almendra molida, ralladura de limón y canela; algunas recetas añaden anís en grano.
La batata es el boniato, un tubérculo dulce muy presente en la cocina de las islas. Su sabor dulce y su textura suave al cocerla la hacen adecuada para rellenos de repostería. Además de las de batata, son habituales las truchas de cabello de ángel y las de almendra.
Las truchas en la Navidad canaria
Las truchas forman parte de la repostería casera navideña de Canarias, junto a otros dulces de estas fechas. Es habitual prepararlas en casa en cantidad, porque la masa y el relleno dan para muchas piezas, y compartirlas durante las fiestas. En diciembre también aparecen en pastelerías y dulcerías de las islas.
Cada familia y cada zona tiene su forma de hacerlas: cambia la grasa de la masa, el líquido aromático, la proporción de almendra o si se fríen u hornean. Por eso no existe una única receta canónica, y las cantidades de abajo son orientativas.
Receta orientativa de truchas de batata
Para el relleno:
- 500 g de batata
- 150 g de azúcar (ajústalo al dulzor de la batata)
- 100 g de almendra molida
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela molida
- Opcional: una cucharadita de anís en grano
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 100 ml de aceite de oliva suave (o 100 g de manteca)
- 100 ml de vino blanco o anís
- Agua tibia, la necesaria
- Una pizca de sal
Preparación:
- Cuece la batata con piel hasta que esté tierna, pélala y tritúrala hasta obtener un puré fino.
- Pon el puré en un cazo con el azúcar, la almendra, la ralladura y la canela. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y se despegue del fondo. Deja enfriar por completo.
- Mezcla la harina con la sal, el aceite y el vino. Añade agua poco a poco hasta tener una masa lisa que no se pegue a las manos. Déjala reposar tapada.
- Estira la masa bien fina y corta círculos.
- Pon una cucharada de relleno en cada círculo, dobla en media luna y sella el borde presionando con un tenedor.
- Fríe en aceite caliente, por tandas, hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Espolvorea con azúcar o azúcar glas cuando aún estén templadas.
| Parte | Ingredientes habituales | Punto clave |
|---|---|---|
| Relleno | Batata, azúcar, almendra, limón, canela | Espesarlo al fuego y dejarlo enfriar antes de rellenar |
| Masa | Harina, aceite o manteca, vino blanco o anís, agua, sal | Estirarla fina para que quede crujiente |
| Acabado | Aceite para freír, azúcar o azúcar glas | Freír por tandas para que no baje la temperatura del aceite |
Variantes y consejos
- Al horno: pinta las truchas con huevo batido y hornéalas hasta que se doren. Quedan menos crujientes que fritas.
- Otros rellenos: cabello de ángel o crema de almendra son las alternativas más comunes.
- Relleno firme: si queda demasiado líquido, se sale al freír. Cocínalo unos minutos más.
- Sellado: humedece ligeramente el borde antes de cerrar para que no se abra en el aceite.
- Aceite limpio y caliente: si está frío, la masa absorbe grasa; si está demasiado caliente, se dora por fuera y queda cruda por dentro.
Dónde encontrarlas
En Canarias es fácil encontrarlas en diciembre en pastelerías y dulcerías. Fuera de las islas es menos frecuente, pero la receta no necesita ingredientes difíciles: la batata o boniato se vende en la mayoría de supermercados y fruterías en otoño e invierno.
Una nota si tienes perro: son un dulce frito con azúcar y grasa, así que no son una golosina adecuada para él. Si tienes dudas sobre qué alimentos puede tomar, consulta con tu veterinario.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las truchas de batata?
Son un dulce navideño típico de Canarias: empanadillas de masa rellenas de una crema de batata cocida con azúcar, almendra, limón y canela, que se fríen y se sirven espolvoreadas con azúcar.
¿Las truchas de batata llevan pescado?
No. Pese al nombre no llevan trucha ni ningún otro pescado. Son un dulce de masa frita con relleno de batata.
¿Se pueden hacer al horno en lugar de fritas?
Sí. La versión clásica es frita, pero se pueden hornear pintadas con huevo batido. El resultado es menos crujiente y con una textura más parecida a la de una empanadilla horneada.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En un recipiente cerrado y en un lugar fresco aguantan unos días. Como toda fritura, pierden textura con el tiempo, así que conviene consumirlas pronto.
¿Puedo dar truchas de batata a mi perro?
No es recomendable. Son un dulce frito con azúcar y grasa, poco adecuado para perros. Ante cualquier duda sobre la alimentación de tu perro, consulta con tu veterinario.
Conclusión. Las truchas de batata son un dulce de ingredientes sencillos y montaje algo laborioso, pero se pueden preparar en casa con antelación a las fiestas. Si haces el relleno el día anterior, el montaje y la fritura van mucho más rápido.
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Escrito por Equipo Comecan
Contenido revisado y actualizado el 2026-04-23.