Receta de Vieja Sancochada Para Fiesta - Canaria 2026

Preparar vieja sancochada es una de las experiencias mas ricas de la gastronomia canaria. Esta version para fiesta mantiene la esencia y simplifica donde tiene sentido.

Ingredientes

Los ingredientes base son productos locales frescos y aceite de oliva suave. Cantidades pensadas para 4 personas.

Preparacion paso a paso

Prepara todos los ingredientes y colocalos al alcance.
Sigue la tecnica tradicional canaria con los tiempos de coccion adecuados.
Ajusta sal, especias y acidez al gusto.
Deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve caliente con guarnicion apropiada.

Trucos de las abuelas canarias

Usa sal gruesa y agua de mar (o agua con sal muy gruesa) para ciertas elaboraciones.
Los ingredientes locales (gofio, platano canario, queso herreno) marcan la diferencia.
No sobrecargues de especias: la cocina canaria busca el sabor del producto.

Variaciones

Existen versiones especificas en cada isla: en Tenerife tienden a ser mas suaves, en Gran Canaria mas contundentes, en La Palma mas marineras. Esta version respeta la receta mas tradicional.

Tiempos

Fase	Tiempo
Preparacion	15-20 min
Coccion	30-45 min
Reposo	5-10 min
Total	50-75 min

Preguntas frecuentes

Es dificil hacer vieja sancochada?

En su version para fiesta es accesible para principiantes si sigues los pasos. La coccion es lo mas importante.

Con que se acompana vieja sancochada?

Tradicionalmente con mojo picon o verde, vino canario y pan artesanal.

Puedo congelar sobras?

Depende de la receta. La mayoria de platos canarios aguantan bien congelados 2-3 meses.

Que vino marida mejor?

Los vinos blancos canarios (Malvasia, Listan Blanco) o los Listan Negro tintos son la eleccion natural.

Cuantas calorias tiene vieja sancochada?

Varia segun ingredientes, pero la cocina canaria tradicional es moderada: 400-650 kcal por racion habitualmente.

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Receta de Vieja Sancochada (Para Fiesta)