Qué es el sancocho canario
El sancocho es un plato de pescado salado con papas y batata, que se sirve con mojo picón y pella de gofio. La página de cocina canaria de spain.info, la web oficial de turismo de España, recuerda que el sancocho tradicional se hace con pescado.
Ingredientes (receta de spain.info)
Para 4 personas, según la receta de spain.info:
- 1 kg de cherne salado
- 1 kg de papas (patatas)
- ½ kg de batatas amarillas
- Para la pella: gofio, sal, azúcar y agua
- Para el mojo picón: 1 cabeza de ajos, comino, pimentón, 1 tomate maduro, 1 pimienta picona, sal, aceite, vinagre y agua
La receta no da las cantidades de la pella ni del mojo: se ajustan al gusto.
Preparación
- Pon el cherne salado en remojo al menos un día, en un sitio fresco, y cambia el agua 2 o 3 veces para desalarlo.
- En una cacerola con agua, pon las papas, las batatas en trozos gruesos y el pescado desalado.
- Cuece todo a fuego vivo (la ficha indica 30 minutos de cocción), escurre el agua y retira los ingredientes.
- Sirve el pescado, las papas y las batatas en una fuente, con el mojo picón y la pella de gofio.
Más cocina canaria
Tienes el gofio explicado en nuestra guía del gofio canario, el mojo en la del mojo picón y otros platos de las islas en cocina canaria.
Fuentes
- Turespaña, spain.info: receta «Sancocho canario».
- Turespaña, spain.info: cocina de las Islas Canarias.
Preguntas frecuentes sobre sancocho canario tradicional
¿Qué pescado lleva el sancocho canario?
Pescado salado. La receta de spain.info usa cherne salado, que hay que desalar en remojo al menos un día.
¿Con qué se acompaña el sancocho?
Con mojo picón y pella de gofio, además de las papas y la batata que se cuecen con el pescado.
¿Cuánto hay que desalar el pescado?
La receta de spain.info indica al menos un día en remojo, en un sitio fresco, cambiando el agua 2 o 3 veces.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Las cantidades de la receta de spain.info son para 4 personas.